Düzelen tek şey! (Rakı)

detays · #1 (**permalink**) 07-09-2007, 01:24

Seneler içinde genelde Türkiye ve özelde de İstanbul sosyal bakımdan geriledi. Müzik, kılık kıyafet, konuşma tarzı ve kullanılan kelimeler başta olmak üzere bir çok şey yozlaştı.
Üniversite mezunlarının çoğunun eğitim seviyesini 'bilgi yarışmaı' programlarından anlayabilirsiniz.
Bu arada müthiş iyileşen bir şey var. O da Rakı.

Eskiden rakının iyisini bulmak çok zordu.
'Yahu, nasıl olsa Tekirdağ'dan geçeceksin, bana bir kasa rakı alsana' cümlesi çok sık kullanılırdı.
Bir de iyi rakı efsaneleri vardı.
'Şişenin dibinde 587 yazacak' veya 'Kapağın kenarında S9 olacak' gibi palavralar ortaya atılır ve bizler de rakı alırken şişenin dibine, kapağın kenarına bakıp dururduk.
İstanbul'dan doğuya doğru gittikçe, her şey de olduğu gibi, rakıda da bir kalitesizlik başlardı. Tanındığınız meyhanelerde şef yanınıza yaklaşır ve kulağınıza eğilip 'Bir kaç şişe Tekirdağ rakısı var, size ayırdım' diye fısıldardı. Tabi bu Tekel'in Tekirdağ fabrikasında yapılan rakı isi.
Hele Adana ve havalisinde Tekel'in düzgün bir rakısını bulmanın imkanı yoktu. Bazısı kapağı açtın mı kolonya gibi alkol kokardı bazısı da içine su koyunca yine renksiz kalırdı.

Oralarda, Antakya civarında yapılan kaçak yapılan boğma rakı sık içilirdi.
En iyi rakıyı alabilmenin sağlam yolu Ankara'da, Tekel Genel Müdürlüğü'nde tanıdık bulmaktı. Otadan alınabilen rakılar hakikaten enfes olurlardı.
Sonradan free shop dediğimiz dükkanlar açılınca Tekel buralara d kaliteli rakıları vermeye başladı. Meraklılar oradan temin etmeye çalışırladı.
Resmen üç çeşit rakımız vardı. Yeni Rakı, Kulüp ve Altınbaş.

Ama %90 akşamcı, daha ucuz olan Yeni Rakı'yı içerdi. Yeni Rakı'nın alkolü 45 derece diğerlerinin ise 50 derece idi.
Yarım şişe, 35'lik, Yeni Rakı'ya Fahrettin Kerim denilirdi. Bunun sebebi uzun seneler İstanbul Vali ve Belediye Reisliği yapan Ord. Prof. Dr. Fahrettin Kerim Gökay Bey'in içki içenler ile amansız bir mücadele içinde olması idi. Gökay Emraz-i Akliye Mütehassısı (Akıl hastalıkları uzmanı) idi. Rivayete göre yoldan toplanan sarhoşların bel kemiğinden büyük iğneler ile su alınırdı. Bu su ne işe yarardı? Neden alınırdı? Hala bilmem ama o zamanlar her içki içtiğimde bel kemiğimde acılar hissederdim.

Kulüp Rakısının üstündeki resimde Atatürk'ün olduğu iddia edilirdi. Bu rivayet Atatürk'ü çok seven bizlere ayrı bir keyif verirdi ama yobazların da Mustaf Kemal'e olan nefretini artırırdı.
Bir tarihte bazı çevreler rakıdan utanırlardı. Bazı lokantalarda ve Wagon Lits(Yataklı Vagonlar) restaurantında, rakı içildiği belli olmasın diye porselen çay fincanlarında rakı içilirdi.

Artık Tekel, yani monopoli kalktı. Yirmiden fazla rakı çeşidi var. Hepsinin ambalajı çok güzel ve her zevke göre içim tarzları var.
Mesela Kara Efe. Bakır ibriklerde üç defa damıtıldığı ilan edilen bu rakı hakikaten güzel. İzmir bölgesinin yaş Misket üzümlerinden yapılan Mest rakı da hafif içimli, hoş bir rakı. Sarı Zeybek adlı rakıyı konyak niyetine içiyorum. Zaman zaman da Tekirdağ, Kulüp veya Yeni Rakı alıyorum.
Velhasıl rakılar çok düzeldi ve içimi daha keyifli hale geldi.
İnternette de bir çok rakı sitesi var. Bunlar www.buyukkeyif.com, www.rakı.gen.tr.
Bakın bu sitede ne yazılı:

'RAKI KİMLER İLE İÇİLİR ?
Rakı içmeye başlamadan önce sofranızın meyhanedekiler gibi donatmalıyız. İçeceğimiz insanlara gelince bunlar sevdiklerimiz, arkadaşlarımız, muhabbeti güzel olanlar, hoşgörülü olanlar, dinlemesini bilecek, sizin de onları dinlerken zevk alabileceğiniz hoşgörü sahibi, keyif kaçırmayacak veya aile ortamında ya da kız arkadaşınız olabilir.
Bu sofra insanların birbirlerini anlayabileceği, birbirlerine anlatmak istedikleri karşılıklı sevgi ve saygının hakim olduğu bir sofradır.

Rakı içtikten sonra huzursuzluk yaratmak için, kafanız bozuk olduğu zaman veya birinin hatırı olduğu için içilmemelidir. Rakı insanları birbirlerine yaklaştırdığı kadar çok fazla da uzaklaştırabilir. Dengeli demlenmeyi bilmiyorsak ortamımızın tadı kaçar.
Rakı sofrasına otururken ve kalkarken aklımızda olması gereken o masaya gülüp eğlenmek için oturduğumuzdur.
Rakı sofrasında insanlar çok mütevazı ve samimi oldukları için bu masada dostluklar pekişir ve kolay arkadaş edinilir. Eskilerden beri bu şekilde cereyan etmiştir. Hala da öyle olduğunu görebiliyoruz. Rakı en güzel aile ortamında içilir.

Bu davranış karı koca arasındaki veya aile fertleri arasındaki bağları kuvvetlendirir.Burada anlatılanlar sadece içmesini veya demlenmesini bilenler içindir.'
Rakı konusunda en beğenerek okuduğum ve sohbetlerini dinlediğim zat, Vefa Zat Bey'dir.

Aynı yaşta olduğumuz bu kültürlü zat , rakı ve mezeleri hakkında kitaplar yazmıştır. Bunlardan ikisi; Eski İstanbul Meyhaneleri, Adabı ile Rakı ve Çilingir Sofrası. Hakikaten büyük zevkle okunacak kitaplar.

Bakın Vefa Bey balık ve rakı hakkında ne diyor 'Balık-rakı olayına başlanmadan önce bir kase üzerinde bolca zeytinyağı gezdirilmiş cacık yenmeli. Bu mide mukozosunu sarar ve ertesi sabah başınız ağrımadan kalkmanızı sağlar. Hem de midenizin bulanmasını engeller. Cacık bulamıyorsanız da mutlaka içmeye başlamadan önce bir kaşık zeytinyağı içebilirsiniz. Rakı sofrasında iki duble rakı içmek en makbulüdür. Daha fazla içmek bünyeyi yorabilir...'
Tabi rakı deyip de Üstad Aydın Boysan'ı unutmak olmaz. Zaten Aydın Bey ile rakı içmemiş olan insan hayatı tam yaşamamış sayılır.
Ben iki günahı (!) bir arada işlerim. Yunus'un Emre Şarküteri adlı büfesinden hem rakılarımı alırım hem de lotomu oynarım.

Rakı bir keyiftir, kültürdür ve bizim Coğrafyamızın müthiş bir buluşudur. İnsan rakı içmeye karar verdiğinde bile neşelenir.

Ahmet Çavuşoğlu

GOrkem · #2 (**permalink**) 06-06-2008, 21:50

Hint fakirleri bile beyaz kadin masaya raki getirdiginde sevinçten dört kö$e oluyormus..Mübarek bir sivi

küçükken aslan sütü niyetine içirdiler,kendime 18 ya$inda anca gelebildim

Merlin · #3 (**permalink**) 19-07-2009, 03:43

'Balık-rakı olayına başlanmadan önce bir kase üzerinde bolca zeytinyağı gezdirilmiş cacık yenmeli. Bu mide mukozosunu sarar ve ertesi sabah başınız ağrımadan kalkmanızı sağlar. Hem de midenizin bulanmasını engeller. Cacık bulamıyorsanız da mutlaka içmeye başlamadan önce bir kaşık zeytinyağı içebilirsiniz.

denemek gerek